Diversifikasi Pangan, Ini Keunggulan Singkong yang Belum Banyak Diketahui

JAKARTA - Penganekaragaman atau diversifikasi pangan menjadi isu penting seiring populasi penduduk yang terus membengkak namun tidak diimbangi dengan meningkatnya lahan persawahan. Salah satu komoditas potensial yang bisa dikembangkan sebagai pangan alternatif pengganti nasi adalah singkong.

Ketua Masyarakat Singkong Indonesia (MSI) Arifin Lambaga mengatakan, selama ini singkong kurang dilirik karena citranya sebagai makanan kelas bawah dan juga dinilai kurang menguntungkan bagi petani.

MSI pun berkomitmen mendorong singkong agar lebih diminati dan meningkat permintaannya, baik untuk kebutuhan konsumsi sehari-hari maupun industri.

"Visi misi kita bagaimana mengubah persepsi masyarakat yang memandang singkong ini makanan orang pinggiran atau orang miskin, menjadi makanan kita semua. Supaya lebih naik kelas lah singkong ini," ujarnya, dikutip Sabtu (26/12/2020).

( )

Menurut Arifin, singkong ini termasuk tanaman bandel karena dapat tumbuh pada kondisi lingkungan yang ekstrim sekalipun seperti di lahan kritis, iklim kering dan panas. Untuk itu, dia pun mendorong masyarakat untuk menanam singkong mulai dari pekarangan rumah.

Dia menjelaskan, selain direbus, dikukus atau digoreng, singkong bisa diolah menjadi beragam produk seperti tepung atau chips sebagai bahan baku makanan sehari-hari. Singkong juga bisa diolah menjadi keripik, kerupuk, mi, hingga tiwul modern seperti tiwul keju.

Sedangkan untuk kebutuhan industri, singkong dikembangkan sebagai bahan baku bioetanol hingga kantong plastik ramah lingkungan (biodegradable).

Baru-baru ini, MSI bekerja sama dengan Perum Bulog juga meluncurkan produk beras singkong sebagai alternatif pengganti beras padi. Konsumen bisa mendapatkannya secara online ataupun di Bulog Mart.

"Harganya sekitar Rp15.000 per Kg. Kalau permintaannya sudah banyak dan produksinya massal, harga bisa lebih murah lagi nantinya," ucapnya.

(Lihat juga foto: Bulog Luncurkan Beras Singkong Guna Bangkitkan Diversifikasi Pangan Nasional )

Dibanding beras biasa (dari padi), kata Arifin, beras singkong punya keunggulan. Pertama, aman untuk penderita diabetes karena indeks glikemiknya lebih rendah dibanding beras. Kedua, mengandung serat yang bagus untuk pencernaan.

"Selain itu buat yang mau diet juga cocok makan beras singkong ini karena komposisi karbohidratnya kompleks sehingga butuh waktu untuk dicerna. Jadi, setelah mengonsumsinya kita tahan kenyang, tidak mudah lapar," sebut dia.

Lebih lanjut Arifin menjelaskan, singkong sebetulnya punya banyak keunggulan yang belum diketahui secara luas oleh masyarakat. Dia menyontohkan tepung mocav (modified cassava) yang dibuat dari singkong yang difermentasi dan nantinya saat digunakan bisa mengembang seperti terigu.

"Jadi kalau bikin kue, pizza, roti, bisa lebih hemat lagi. Mocav ini juga unggul dibanding tepung terigu karena dia gluten free sehingga cocok untuk penderita autis," sebut dia.

Arifin juga mengungkapkan salah satu temuan tim ahli dari MSI yang berhasil meningkatkan kandungan protein pada singkong olahan. "Dari yang semula rendah yaitu kisaran 7-8 persen menjadi 40 persen," jelasnya.

( )

Dia menambahkan, MSI akan terus mendorong pengembangan singkong dan olahannya, termasuk melakukan penelitian dan inovasi pangan berbahan singkong. Tujuannya untuk mendukung ketahanan dan diversifikasi pangan serta kesehatan masyarakat Indonesia.

"Kita ingin misalnya bagaimana dari program-program itu bisa membantu mengurangi stunting. Jadi, program stunting itu bisa dikaitkan dengan produk olahan berbasis singkong. Tidak hanya umbinya, daun singkong itu proteinnya juga tinggi lho, mencapai 22%," tuturnya.